De produktie van frikandellen en hamburgers begint met het aanmaken van deeg die volgens receptuur wordt aangemaakt uit kippenmeat, paneermeel, kruiden, zout en water.
Kippenmeat wordt gelevererd door Polskamp, het gerenommeerde bedrijf uit Ermelo dat de grootse fabrikant ter wereld is op het gebied van separeren waarbij het kippenvlees van het bot wordt gescheiden. Kippen-meat is de belangrijkste ingrediënt in frikandellen en veel andere snacks. Via een pomp wordt het deeg via een pijp en een roterende afkorter op een lengte van circa 20 cm afgesneden tot een streng die in een welbak met heet water valt. De frikandel is geboren en zinkt direct naar de bodem en het deeg gaat coaguleren. Hij wordt korter en dikker en neemt in volume toe waardoor de frikandel opdrijft naar de oppervlakte. De kern van de frikandel moet enige minuten boven de 70 graden blijven om te garen en bacteriën te doden, dit heet pasteuriseren. Na een verblijf van ca. 10 minuten in de welbak worden de frikandellen met een opvoertransporteur naar de bovenste band van koeler gevoerd die de temperatuur fors verlaagt tot circa 4 graden.
no images were found